【摘 要】
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为了确定流体流动对米渣蛋白酶解提取过程的影响机制,本文利用COMSOL Multiphysies软件对逆流超声条件下米渣蛋白酶解过程进行了模拟研究.在前期最佳提取条件下的模拟结
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为了确定流体流动对米渣蛋白酶解提取过程的影响机制,本文利用COMSOL Multiphysies软件对逆流超声条件下米渣蛋白酶解过程进行了模拟研究.在前期最佳提取条件下的模拟结果表明,在无超声和加热条件下提取罐内的流体呈层流流动,进口流速约0.03 m/s,酶解液进入提取罐后速度逐渐降至0.015 m/s左右,液体入口周围速率较低,为提取死区,建议将提取罐结构改为倒三角形状,缩小提取罐死区空间.逆流超声对能够显著提高酶解液的横向流速,增强传质.在提取罐侧壁以50℃加热,能够改变酶解液的流体流动特征,酶解液由层流变为湍流.流速的增大和流体流型的改变增强了酶解液内的传质,促进了米渣蛋白从米渣颗粒中的释放,提高了酶解提取效率.
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