【摘 要】
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现代流行病学调查结果显示果蔬中酚类物质的抗氧化活性对增进人类健康具有重要作用.长期以来,对果蔬中的酚类物质的分析多数研究仅关注了其游离态而忽视了其结合态,造成对酚类含量的低估.本研究分别选用浓度为80％的甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯以及去离子水为溶剂提取荔枝果肉游离酚,采用酸法和碱法水解提取游离酚后的荔枝果肉残渣提取其结合酚,通过HPLC-DAD分析其单体酚类物质的种类与含量,采用ORAC法和CAA
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广州,510610;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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现代流行病学调查结果显示果蔬中酚类物质的抗氧化活性对增进人类健康具有重要作用.长期以来,对果蔬中的酚类物质的分析多数研究仅关注了其游离态而忽视了其结合态,造成对酚类含量的低估.本研究分别选用浓度为80％的甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯以及去离子水为溶剂提取荔枝果肉游离酚,采用酸法和碱法水解提取游离酚后的荔枝果肉残渣提取其结合酚,通过HPLC-DAD分析其单体酚类物质的种类与含量,采用ORAC法和CAA法测定其抗氧化活性.结果表明,荔枝果肉丙酮提取物游离酚含量最高(210.7 mg GAE/100 g FW),水提取物的含量最低(121.8mg GAE/100 g FW),具体顺序为：丙酮＞甲醇＞乙醇＞乙酸乙酯＞水(p＜0.05)；采用酸水解法提取得到的结合酚含量(61.3 mg GAE/100 g FW)为碱水解法的(30.7 mg GAE/100 g FW) 2倍；用丙酮提取游离酚和酸水解提取结合酚二者占荔枝果肉总酚含量的比例分别为77.5％和22.5％.同样地,不同溶剂提取的荔枝果肉游离酚的ORAC抗氧化活性强弱顺序与其游离酚含量结果相一致,亦是丙酮提取物最高(3406.9 μmol TE/100 g FW),水提取物的最低(1075.7μmol TE/100 g FW),而其CAA抗氧化活性则是丙酮(56.7 μmol QE/100 g FW)与甲醇(55.1 μmol QE/100 g FW)的相当,显著高于乙醇和乙酸乙酯的(p＜0.05),水提物CAA值最低(25.4μmol QE/100 g FW)；酸水解法得到的结合酚ORAC值和CAA值分别是碱法的2.6和1.9倍.从荔枝果肉中检测到3,4-二羟基苯甲酸、儿茶酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、高儿茶酚、阿魏酸、芦丁和槲皮素等共10种酚类化合物；不同溶剂提取得到的酚类化合物种类有所不同,荔枝果肉游离态酚类物质主要是高儿茶酚、芦丁和表儿茶素,而结合态酚主要为高儿茶酚和表儿茶素.荔枝果肉含有较丰富的酚类物质和具有较强的细胞抗氧化能力,不同溶剂提取对其游离态和结合态酚类物质的组成、含量及其抗氧化活性测定均有显著影响,用丙酮提取游离酚用酸水解提取结合酚是分析荔枝果肉酚类物质含量及抗氧化活性较为理想的方法.
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