【摘 要】
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目的：研究砻谷、碾米加工工艺对稻谷产品镉含量的影响，分析不同砻谷、碾米工艺加工后大米镉含量变化特征；为制定镉超标稻谷的加工利用技术提供科学依据.方法：试验以不同镉含
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京 100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：研究砻谷、碾米加工工艺对稻谷产品镉含量的影响，分析不同砻谷、碾米工艺加工后大米镉含量变化特征；为制定镉超标稻谷的加工利用技术提供科学依据.方法：试验以不同镉含量的稻谷为材料，通过砻谷、碾米获得不同加工精度的大米；利用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法检测其镉含量；分析砻谷、碾米对稻米产品镉含量的影响.结果：(1)稻谷经砻谷加工后镉含量降低；镉含量低于0.226 mg/kg的稻谷可通过砻谷获得镉含量达标(0.2 mg/kg)的糙米.(2)碾米加工可降低大米的镉含量，碾米精度为23.83％时对镉的去除效果达到最佳；镉含量低于0.288 mg/kg糙米可通过碾米获得镉含量达标的大米.(3)镉含量高于0.323 mg/kg的稻谷应考虑其他加工途径去除或降低大米或产品的镉含量.讨论：镉在稻谷籽粒中分布不均一，可通过控制砻谷、碾米加工工艺，降低精米镉含量.
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