【摘 要】
:
凝胶质地是蛋白微现结构的外在表现之一.鸡蛋蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白是参与蛋白凝胶形成的主要物质,内在因素和外在因素对蛋白凝胶性状产生重要影响.本文就有关蛋白凝
【机 构】
:
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
【出 处】
:
第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
论文部分内容阅读
凝胶质地是蛋白微现结构的外在表现之一.鸡蛋蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白是参与蛋白凝胶形成的主要物质,内在因素和外在因素对蛋白凝胶性状产生重要影响.本文就有关蛋白凝胶的研究进展作一阐述.
其他文献
对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯醇PE)活性变化规律进行了探讨.结果发现:在贮藏过程中,山
本文介绍了以豆渣为原料采用微生物发酵和MicrofIuidizer(微射流均质机)高压处理制备高活性大豆膳食纤维的工艺,研究不同发酵条件和不同处理压力对豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含
本文研究了扫描仪与色差计和色素三者之间的关系.实验通过叶绿素和番茄红素的标准溶液,以及青菜和番茄样品的测定,寻找扫描仪的R、G、B、H2、I与色差计中的X,Y、Z,H1、L值及
我国养老保险“空账”数额巨大,提前退休政策对其有着重要的影响。本文从个人、企业、政府三个角度分析了这一政策被广泛实行的原因,并深入剖析了提前退休政策在资金、赡养率
为研究苦瓜多糖的降血糖功能,并分析它的降糖机理,分别对正常小白鼠和STZ诱导的糖尿病模型小鼠的降糖效果进行了比较,并对降糖机理进行初步分析.结果表明用碱液提取的苦瓜多
本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化刑、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变
后汉耿况家族于不同时期,历经河北利益集团的核心、河西利益集团的中坚力量以及安帝一党的后备军三个身份。其家于皇权统驭下受恩宠而壮大其家族势力,因此,耿氏家族终后汉一
本文对贝类的净化与保藏研究进展进行了综述,详细介绍了国内外贝类净化与保藏的研究现状及技术研究进展,并讨论了贝类净化与保藏工作中所存在的问题及发展趋势.
本文用流变学实验与DSC实验研究了酵母葡聚糖与κ-卡拉胶之间的交互作用.线性粘弹范围内的小幅振荡粘弹实验表明,浓度(以固形物含量计)5%以下的单独酵母葡聚糖悬浊液在实验所
目的:分析妇女人乳头瘤病毒(HPV)的感染状况、亚型分布以及与宫颈疾病的关系。方法:选取3 427例妇女为研究对象,使用HC-2的检验方式对受检者进行宫颈刮片行HPV检测,并对HPV感