【摘 要】
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本实验以胡萝卜渣为原料,并以胡萝卜渣中可溶性膳食纤维为主要研究对象.采用一种新型的爆破挤压技术工艺处理胡萝卜、渣,处理后胡萝卜渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量由原始
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本实验以胡萝卜渣为原料,并以胡萝卜渣中可溶性膳食纤维为主要研究对象.采用一种新型的爆破挤压技术工艺处理胡萝卜、渣,处理后胡萝卜渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量由原始的16.8±0.24 (w/w,％)提高到了25.3±0.29 (w/w, ％),同时其持水能力以及持油能力均有提高,持水力提高了50％,持花生油力提高了61％,持猪油力提高了48.7％.利用DEAE-52纤维素色谱柱成功分离纯化了中性糖组分(CRSDF-2).高效液相色谱法与气相色谱法实验结果表明,CRSDF-2含有四种单糖：阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和甘露糖,摩尔比分别为0.58：1.50∶ 1.0∶ 2.02；CRSDF-2的平均分子量为5.98×104 Da.此外,生物活性实验表明CRSDF具有较好的阳离子交换能力以及吸附重金属铅离子的能力.并且CRSDF能够结合胆酸钠、脱氧胆酸钠、牛磺胆酸钠三种胆酸盐.SDF对脱氧胆酸钠和水合胆酸钠的吸附速率较快,两种胆酸盐在20min左右基本达到吸附平衡.本实验旨在阐明胡萝卜、渣膳食纤维可作为一种潜在功能成分添加于功能食品和制药行业,例如即食谷物、意大利面、宠物食品或者零食等.
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