【摘 要】
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本文研究了虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物(SMGHs)与瓜尔豆胶(GG)在水溶液中的相互作用。虾夷扇贝雄性生殖腺经胰蛋白酶处理，所获得的SMGHs与GG在水溶液中形成混合凝胶，其表观黏度显著增大。在SMGHs与GG共混比例为9∶1的条件下，通过添加盐酸胍和尿素破坏氢键，随着盐酸胍和尿素浓度的增大，混合凝胶的表观黏度逐渐降低。
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海
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本文研究了虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物(SMGHs)与瓜尔豆胶(GG)在水溶液中的相互作用。虾夷扇贝雄性生殖腺经胰蛋白酶处理，所获得的SMGHs与GG在水溶液中形成混合凝胶，其表观黏度显著增大。在SMGHs与GG共混比例为9∶1的条件下，通过添加盐酸胍和尿素破坏氢键，随着盐酸胍和尿素浓度的增大，混合凝胶的表观黏度逐渐降低。
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