海带是我国养殖产量最大的一种经济褐藻,2008年我国海带干品产量为80万吨,占世界产量50％。海带主要用于生产褐藻胶、碘和甘露醇。然而随着褐藻胶和甘露醇替代品不断出现,我国海带产量已经出现明显过剩。近年来,海带的多种成分,如褐藻多糖、褐藻多酚等,被证实具有降血脂、抗肿瘤、抗凝血和增强免疫等活性功能,受到国际食品医药行业重视。然而我国的海带加工产品多为低附加价值的盐渍和初加工产品,难以满足目前市场对精深加工品和功能性食品等高端需求。同时,大部分海带高值化利用项目仅集中在多糖、膳食纤维、海藻饲料及肥料等单一产品研发上,对海带的全质化利用不充分,容易造成三废排放。本实验室从腐烂藻类中选育了能够大量分泌纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的微生物菌群,以此为基础建立了高效定向降解海带的微生物酶催化体系,同时筛选到乳酸菌、酵母、谷氨酸棒杆菌等微生物食品级菌株,能有效利用褐藻单细胞发酵,产生风味的同时进行发酵产品的脱腥。这一催化发酵耦合技术实现了褐藻多糖,褐藻低钠风味食品添加剂、褐藻生物饲料等系列海洋功能产品的绿色制备。此外,以海带较为丰富的岩藻糖成分作为切入点,借助实验室成熟的稀少糖转化酶,建立了具有反应简单、适用范围广、产物多元化的脱氧糖生物合成转化技术,能实现多种脱氧糖及其衍生物的研制,为化学类药物的生物合成提供多样性的生物活性原料。总之,生物催化发酵耦合技术能带动海带生物资源精深加工技术的改造与升级,促进以海带为代表的褐藻类天然食品、医药中间体及生物饲料加工生产由传统的初级粗加工向精深加工和综合利用转变,实现褐藻的清洁、高效、资源综合利用,推动我国褐藻养殖加工产业的持续环保发展。生物催化发酵耦合技术对海带功能产物的开发