【摘 要】
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研究微波干燥稻谷的特性及其对加工品质、微生物数量的影响,对利用微波改善稻谷加工品质和提高干燥杀菌效果提供理论基础.采用微波有效功率485,927,1 349 W处理稻谷,测试
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院 南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
研究微波干燥稻谷的特性及其对加工品质、微生物数量的影响,对利用微波改善稻谷加工品质和提高干燥杀菌效果提供理论基础.采用微波有效功率485,927,1 349 W处理稻谷,测试了不同功率的微波干燥特性.并且在微波有效功率927 W下,研究了处理到不同温度对稻谷加工品质及微生物数量的变化.结果表明：稻谷经微波处理,温度迅速升高,水分下降缓慢；而达到一定程度时,升温速度减小,而水分下降速度加快.且微波功率越大,稻谷温度升高越快,水分含量下降速度也越快.采用微波有效功率927 W处理稻谷到60℃,并进行缓苏处理,其对爆腰率和碎米率影响较小,有利于提高出糙率和整精米率,并且能将表面细菌量和霉菌量从106 cfu/g降低到103 cfu/g.将稻谷表面消毒后,采用种植法测内部霉菌量,发现微波处理能使其减少95％以上.与自然及热风处理相比,适宜的微波条件(927 W)能在2 min内降低稻谷1.1个水分点,大大缩短了干燥时间,并且使稻谷加工品质明显提高,杀菌效果显著.
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