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壳寡糖来源于甲壳素(或称几丁质,Chitin).以陆地植物发展而来的植物纤维素,成为自然界资源量位居第一的有机物,通过总结今年来对壳寡糖的研究成果,分析了其来源与分类,重点介绍了其生产状况和功能,并重点研究了其与人体健康的关系,壳寡糖正是通过以上的途径发挥着它的调节胆固醇、降低血脂的重要作用,守护着人类的生命。