【摘 要】
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微胶囊技术是一种利用成膜材料把固体、液体或气体包埋，形成微小囊室结构的技术，因其技术制备的微胶囊具有保护芯材免受外界条件的影响、控制芯材中有效成分的缓慢释放、降
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
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微胶囊技术是一种利用成膜材料把固体、液体或气体包埋，形成微小囊室结构的技术，因其技术制备的微胶囊具有保护芯材免受外界条件的影响、控制芯材中有效成分的缓慢释放、降低或掩盖不良气味、色泽、同时减少芯材向外界环境的蒸发或转移等功能，从而起到延缓鲜切果蔬的腐败变质、减少组分营养的损失及延长鲜切果蔬货架期的效果，所以微胶囊技术在鲜切果蔬保鲜包装中具有广泛的应用前景。本文简单介绍了微胶囊制备方法，包括化学法(界面聚合法、悬浮聚合法等)、物理化学法(水相分离法、复相乳液法等)、物理法(溶剂蒸发法、喷雾干燥法等)，并概述微胶囊的分类和功能、作用机理以及该技术在鲜切果蔬保鲜包装中的应用。为今后进一步开发微胶囊技术在鲜切果蔬保鲜包装中的应用提供科学的理论基础。
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