【摘 要】
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本论文研究了壳寡糖涂膜与两种植物精油复配对鲜切苹果保鲜作用的影响.按照0.25％v/v百里香精油、0.06％ v/v肉桂精油、百里香精油与肉桂精油复合与壳寡糖涂膜复配并对样品进
【机 构】
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大连理工大学生命科学与技术学院 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本论文研究了壳寡糖涂膜与两种植物精油复配对鲜切苹果保鲜作用的影响.按照0.25％v/v百里香精油、0.06％ v/v肉桂精油、百里香精油与肉桂精油复合与壳寡糖涂膜复配并对样品进行处理.分析了4℃条件下,贮藏18天,不同处理方式对鲜切苹果的硬度、色差、失重率、可溶性固形物含量、pH、可滴定酸含量、Vc含量、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性的影响.结果表明,壳寡糖涂膜处理能有效维持其抗坏血酸的含量.壳寡糖与0.06％ v/v肉桂精油复配可有效保持鲜切苹果的色泽、硬度、可溶性固形物含量.壳寡糖与0.25％v/v百里香精油复配处理样品能维持鲜切苹果的可滴定酸含量、降低POD,CAT活性.壳寡糖与0.25％ v/v百里香精油、0.06％ v/v肉桂精油三者复配能有效降低PPO活性,壳寡糖与植物精油复配可使鲜切苹果货架期延长至12天.为植物精油成为鲜切苹果的保鲜剂提供了理论依据.
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