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目的:试验、观察天然防腐剂对液态食品巴氏消毒条件下产品质量的影响。
方法:选用具有杀菌或抑菌作用的天然可食植物与真菌菌种组合发酵制成菌质,菌质再经酶解、提取、精制成定型包装的口服液,然后进行巴氏消毒;用加速试验法对产品进行稳定性试验。
结果:经三批样品试验结果表明,各项指标符合国家强制性食品卫生标准和企业标准。
讨论与结论:
不同抗菌机制的天然防腐剂联用并配合PH调控与巴氏消毒,不但能有效控制食品中的污染菌和致病菌,而且对食品的营养成分和功能因子及色、香、味、形不会产生影响。