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建立了一种测定保健食品中番茄红素的高效液相色谱分析方法。以丙酮/石油醚为溶剂，超声波振荡法提取保健食品中的番茄红素，采用Symmetry C18(150mm×4.6 mm，5μm)色谱柱，流动相为甲醇+乙腈(体积比为70:30)，检测波长472nm，用外标法定量。添加回收牢在80.9％～95.3％之间，变异系数在0.75％～7.19％之间，最低检出限为0.1mg/kg。方法简单，灵敏度高，重现性好。