【摘 要】
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研究从水产品中分离的一株副溶血性弧菌在不同培养阶段的挥发性代谢产物，以找出副溶血性弧菌的特征性代谢产物，为食品中微生物的鉴别和无损检测提供理论依据.利用顶空固相
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
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研究从水产品中分离的一株副溶血性弧菌在不同培养阶段的挥发性代谢产物，以找出副溶血性弧菌的特征性代谢产物，为食品中微生物的鉴别和无损检测提供理论依据.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)检测副溶血弧菌在含3％氯化钠TSB培养基中培养0、2、4、6、8、10、12、14、16、18h的副溶血性弧菌培养液，以3％氯化钠碍B培养基为空白对照.结果显示：副溶血弧菌产生的挥发性物质主要是醇类、酮类、醛类、酯类以及杂环类化合物.且2-十三烷酮的含量随着培养时间的延长其含量逐渐增多，培养至18h时其含量占整个样品挥发性代谢产物的32.8％.表明2-十三烷酮是副溶血性弧菌的特征性代谢产物.
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