【摘 要】
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茶葉烘焙是茶葉風味多樣化及維護品質的重要製程，也是一門高度専業的技術，台灣地區産製的部份發酵茶常須利用烘焙技術與設備的巧妙配合，才能展現出台灣茶的特色。過去商品化
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茶葉烘焙是茶葉風味多樣化及維護品質的重要製程，也是一門高度専業的技術，台灣地區産製的部份發酵茶常須利用烘焙技術與設備的巧妙配合，才能展現出台灣茶的特色。過去商品化茶葉的烘焙方式，以人工炭火、電熱焙籠、速紅外線焙茶機及箱型烘焙機等機具為主，多為層架式結構，採批次作業，人為操作繁複費時費工，且烘焙過程無法適時翻動很難達到烘焙均勻的效果，品質控制技術門檻高。近年來發展之箱型滾筒式烘焙機，利用滾筒及操作參數的設定控制，可改善上述設備之缺點，達到省工省時及提升茶葉烘焙品質之目的，未來烘焙設備的發展應朝向操作簡便、烘焙品質、設備成本、節能減碳及安全衛生等方面考量，以提升烘焙設備的品質與價值。
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