【摘 要】
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本文介绍了一种嫩啤酒(young beer)的生产工艺.麦汁通过纯粹啤酒酵母发酵一定时间后分离部分酵母,在无菌条件下低温灌装到啤酒瓶中继续发酵成熟,即得到嫩啤酒.嫩啤酒最大限度
【机 构】
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湖北蓝田啤酒有限公司 赤壁 437300
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本文介绍了一种嫩啤酒(young beer)的生产工艺.麦汁通过纯粹啤酒酵母发酵一定时间后分离部分酵母,在无菌条件下低温灌装到啤酒瓶中继续发酵成熟,即得到嫩啤酒.嫩啤酒最大限度地保留了啤酒中的活性酵母、营养物质和香味成份,节省了传统啤酒制造过程中的过滤工序,降低了溶解氧的含量,提高了啤酒的风味稳定性.该种啤酒风味独特,香气明显,是纯生啤酒的升级换代产品.
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