【摘 要】
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本文对一株从江西传统发酵食品豆渣中分离得到的脉胞菌发酵高温豆粕的工艺条件进行了优化,并将其与枯草芽孢杆菌发酵豆粕进行对比。以酸溶蛋白含量为指标,对脉胞菌发酵豆粕中
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本文对一株从江西传统发酵食品豆渣中分离得到的脉胞菌发酵高温豆粕的工艺条件进行了优化,并将其与枯草芽孢杆菌发酵豆粕进行对比。以酸溶蛋白含量为指标,对脉胞菌发酵豆粕中影响蛋白质降解程度的3个主要因素—发酵时间、发酵温度、发酵基质初始含水率进行优化,得到对应的优化条件为48h,35.0℃,44.44%。此条件下,脉胞菌发酵豆粕的酸溶蛋白、粗蛋白含量和胰蛋白酶抑制因子含量分别为11.0%、57.77%、3.50mg/g,对应的枯草芽孢杆菌发酵豆粕分别为13.41%和52.85%、2.83mg/g。对比结果表明脉孢菌适合作为发酵豆粕的新菌种,应用于一种新型饲料的开发。此外,本实验的质量守恒验证结果表明,脉孢菌发酵豆粕发酵前后粗蛋白含量升高的原因与发酵过程中总质量的下降有关。
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