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本文阐述了HACCP的基本概念及特点,分析了云南普洱茶生产过程中的关键工序,对容易导致茶叶质量问题的因素进行了危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,建立了监控体系和纠偏措施,旨在将生产过程中的危害因素降低到最低程度,促进普洱茶生产企业积极建立和应用危害分析与关键控制点(HACCP)体系,从而提高产品的安全性。此外,本文还对HACCP体系运行效果进行了分析总结。