本研究以初始平均体重2.15±0.01 g的牙鲆为实验对象，进行为期70d的摄食生长实验，研究不同添加水平的发酵和不发酵豆粕对牙鲆摄食生长的影响。分别用米曲霉AS 3.951和米曲霉AS 3.762对豆粕进行固态发酵。经检测，米曲霉As 3.951发酵显著降低了豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植酸、水苏糖和棉子糖的含量，使游离氨基酸的含量提高了18倍；米曲霉3.762发酵降低了豆粕中植酸、水苏糖和棉子糖的含量，使游离氨基酸的含量提高了6倍。实验共配制8种等氮等能的饲料，其中以全鱼粉饲料为对照饲料(饲料1)：豆粕取代饲料主要以鱼粉和豆粕为蛋白源，其中，未发酵豆粕蛋白替代30％、45％和60％的鱼粉蛋白(饲料2—饲料4)，发酵豆粕蛋白分别替代45％和60％的鱼粉蛋白(饲料5—饲料8)。结果表明，饲料中添加一定量的豆粕对牙鲆的成活率没有显著的影响(P＞0.05)，但显著影响牙鲆的摄食率、增重率、饲料利用率和对营养成分的消化率(P＜0.01)。饲料中不发酵豆粕蛋白的替代水平超过30％时，显著降低牙鲆的摄食率、增重率、饲料效率、蛋白质效率和对营养成分的表观消化率(P＜0.01)。饲料中米曲霉AS 3.762发酵豆粕蛋白的替代水平为45％和60％时，也显著降低牙鲆的摄食率、增重率和对营养成分的表观消化率(P＜0.01)。而米曲霉AS 3.951发酵豆粕蛋白的替代水平为45％时，对牙鲆的摄食率、增重率和饲料利用率均没有显著的影响，在替代量超过45％即显著降低牙鲆的生长和饲料利用率。