【摘 要】
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为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果和机制，以舟山海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用感官、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在不同条件下的保鲜效果.经15天的保鲜研
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为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果和机制，以舟山海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用感官、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在不同条件下的保鲜效果.经15天的保鲜研究表明：4℃冰箱保鲜鱿鱼的水分含量、永活度、pH值、TVB-N、TBA、菌落总数、b*依次为81.17％、0.747、7.65、＞30mg/100g、0.320mg/100g、18.21、10.01gCFU/g；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为77.35％、0.730、6.83、＞30mg/100g、0.261 mg/100g、10.30、12.71gCFU/g；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为90.22％、0.780、13.26mg/100g、0.945 mg/100g、8.53、4.81gCFU/g.分析可知(1)流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于4℃冰箱和淡水碎冰的保鲜，(2)流化冰具有保持鱿鱼原有特性的效果.结果显示：流化冰的保鲜可明显减缓鱿鱼的腐败变质速度，延长了货架期；流化冰在船上的保鲜应用提供了理论依据；从而可提高海水产品远洋运输保鲜品质.
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