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对小麦面粉、和面加水量、食用盐、食用碱以及拉伸面添加剂对烩面面团特性和产品质量的影响进行研究,确定了烩面生产的最佳配方,为烩面的工业文化生产奠定了基础.
工业化生产烩面原辅料研究
【摘 要】
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对小麦面粉、和面加水量、食用盐、食用碱以及拉伸面添加剂对烩面面团特性和产品质量的影响进行研究,确定了烩面生产的最佳配方,为烩面的工业文化生产奠定了基础.
【机 构】
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郑州工程学院(郑州)
【出 处】
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中国粮油学会第二届学术年会
【发表日期】
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2002年7期
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