【摘 要】
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为了了解高浓度CO2处理对采后甜樱桃果实生理代谢的影响及其作用机制，采用体积分数为99.9％的高浓度CO2处理甜樱桃果实24、48和72h后在4℃下进行贮藏，每隔5d测定果实的风味指
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院 辽宁大连116600
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为了了解高浓度CO2处理对采后甜樱桃果实生理代谢的影响及其作用机制，采用体积分数为99.9％的高浓度CO2处理甜樱桃果实24、48和72h后在4℃下进行贮藏，每隔5d测定果实的风味指数、呼吸速率、腐烂率、有效贮藏期、PH值、果实硬度以及与自由基形成和清除有关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)等酶活性.结果表明，高浓度CO2处理48h和72h可抑制果肉pH值的上升，更好地保持了果实的硬度与风味指数，有效地降低了果实腐烂率；并诱导了POD、CAT活性升高而使PPO和LOX活性维持在较低水平，降低了果实的呼吸速率，从而更好地保持了采后甜樱桃的品质，延长了贮藏期.而24h的高浓度CO2处理对果实的生理代谢度品质影响很小.说明，使用高浓度CO2对采后甜樱桃果实进行贮藏前的"休克冲击"处理，具有抑制果实生理代谢和保持品质的保鲜效果.
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