【摘 要】
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以豆沙为主要原料,麦芽糖醇为甜味剂,制备月饼馅料.根据单因素实验探讨豆沙与花生油的质量比、豆沙与麦芽糖醇的质量比和馅料的水分含量对月饼馅料品质的影响,并在此基础上通过正交实验得出低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是豆沙与花生油的质量比为1∶0.75,豆沙与麦芽糖醇的质量比为1∶1,馅料水分含量为24％.
【机 构】
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山东绿健生物技术有限公司,禹城 251200
【出 处】
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第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)
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以豆沙为主要原料,麦芽糖醇为甜味剂,制备月饼馅料.根据单因素实验探讨豆沙与花生油的质量比、豆沙与麦芽糖醇的质量比和馅料的水分含量对月饼馅料品质的影响,并在此基础上通过正交实验得出低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是豆沙与花生油的质量比为1∶0.75,豆沙与麦芽糖醇的质量比为1∶1,馅料水分含量为24％.
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