【摘 要】
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生物被膜(Biofilm)是黏附于接触表面、由微生物及其分泌的胞外多聚物质等组成的被膜状生物群体。生物被膜广泛存在于食品加工环节，严重影响食品安全并造成巨大的经济损失。近年来，作为一种新型非热加工技术，低温等离子体在食品杀菌保鲜领域的应用受到广泛关注。本文综述了低温等离子体对生物被膜的失活作用及其机制方面的研究进展。综述了影响低温等离子体失活生物被膜的主要因素，如低温等离子体产生条件、处理工艺参数
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州 450001
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生物被膜(Biofilm)是黏附于接触表面、由微生物及其分泌的胞外多聚物质等组成的被膜状生物群体。生物被膜广泛存在于食品加工环节，严重影响食品安全并造成巨大的经济损失。近年来，作为一种新型非热加工技术，低温等离子体在食品杀菌保鲜领域的应用受到广泛关注。本文综述了低温等离子体对生物被膜的失活作用及其机制方面的研究进展。综述了影响低温等离子体失活生物被膜的主要因素，如低温等离子体产生条件、处理工艺参数、微生物被膜特点等，并讨论了活性物质、带电粒子、紫外辐射、电磁场等在低温等离子体失活生物被膜中的作用。此外，综述了低温等离子体与植物精油、金属螯合剂等的协同抗被膜作用。本文为低温等离子体在食品加工过程中生物被膜控制方面的应用研究提供了参考。
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