【摘 要】
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以酶膜反应器中连续酶解生产得到的花生多肽为研究对象，考察其还原能力、DPPH·自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力和超氧阴离子(O2-)清除能力。结果显示，花生多肽具有还原能力，且对这几种自由基均具有不同程度的清除能力。随着花生多肽浓度的增大，其还原能力和对这几种自由基清除能力都增强。通过对比Vc和BHT对DPPH·自由基清除能力的半抑制浓度IC50发现，花生多肽清除能力约为BHT的1/6，但
【机 构】
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广东省农业科学院农业生物技术研究所，农业部功能食品重点开放实验室，广州 510610 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070
【出 处】
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第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会
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以酶膜反应器中连续酶解生产得到的花生多肽为研究对象，考察其还原能力、DPPH·自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力和超氧阴离子(O2-)清除能力。结果显示，花生多肽具有还原能力，且对这几种自由基均具有不同程度的清除能力。随着花生多肽浓度的增大，其还原能力和对这几种自由基清除能力都增强。通过对比Vc和BHT对DPPH·自由基清除能力的半抑制浓度IC50发现，花生多肽清除能力约为BHT的1/6，但远小于Vc。在对O2-·自由基清除能力的半抑制浓度IC50发现，花生多肽的清除能力也是远小于Vc的。
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