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pH值调节法提取鱼蛋白的工艺及其蛋白回收率均优于传统的鱼糜加工，可广泛应用于低值鱼及其加工下脚料蛋白的提取和高值利用.本研究以罗非鱼鱼肉为原料，在固定料液比1：9、pH 2.0、3.0以及pH 11.0、12.0条件下制备可溶性鱼蛋白，比较经等电点沉淀-中性调节(pH 5.5-7.0)和直接调节到中性(pH 7.0)的样品其分子结构和性质的差异，探讨等电点沉淀对分离蛋白的影响.