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海参是重要的海洋食品和药物资源，含有海参多糖、海参皂苷、海参胶原蛋白肽、海参脑苷酯、神经节苷酯等多种生物活性物质，对人体的生理功能具有重要的调节作用。全世界约有海参1100多种，其中可食用者40余种。我国约有140多种，其中约有20多种可供食用。海参种类和来源不同，所含活性成分的化学结构和生物活性存有差异。针对我国海参加工缺乏质量标准体系的现状，多年来我们对不同种类和来源的海参活性成分和生理功能进行了深入研究，取得了一系列研究进展：从海参中分离纯化出海参硫酸软骨素(SC-CHS)和岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)两种组分，建立了一种海参多糖中单糖组成分析的柱前衍生-HPLC方法，首次将海参多糖中的氨基糖、糖醛酸和中性糖进行了同时检测。不同种类海参的SC-CHS结构差异显著，其1H-NMR谱的特征峰可作为区分不同种属海参的依据。