【摘 要】
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目的：为使明串珠菌在低酸的环境下保持较高的存活率以达到摄取后能较好发挥其保健效果,本试验从市售蔬菜发酵食品中分离耐酸性明串珠菌后,研究其发酵特性.方法：运用平板稀
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系,吉林 延吉 133002
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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目的：为使明串珠菌在低酸的环境下保持较高的存活率以达到摄取后能较好发挥其保健效果,本试验从市售蔬菜发酵食品中分离耐酸性明串珠菌后,研究其发酵特性.方法：运用平板稀释法根据明串珠菌的菌落特征进行初步筛选,对筛选的菌株在人工胃液中进行耐酸性生长测试后,选定耐酸性强的菌株作为下一步实验菌株.分别测定实验菌株在pH为3.0的人工胃液中的生长曲线和存活率的变化和其在pH为6.8的MRS液体培养基中的生长情况和培养基pH值的变化,最后通过16S rRNA基因序列测定进行鉴定.结果：从市售蔬菜发酵食品中分离并筛选出4株耐酸性强的菌株.通过测定生长曲线、存活率及pH值的变化,得出4株菌株都可以在低pH值的环境中存活和生长,且耐酸性大小为：B33＜F6＜F54＜E37,经16S rRNA基因序列鉴定得出B33为肠膜明串珠菌,E37、F6、F54为食窦魏斯氏菌.讨论：研究表明明串珠菌在生理生物学特性和工业用途方面仍然存在菌株差异,所以筛选鉴定具有优良特性的明串珠菌菌株是未来的工作方向之一.
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