【摘 要】
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目的 探讨了发芽和焙烤时间对糜子中酚类化合物含量、存在形式及抗氧化活性的影响,为糜子的合理食用和食品加工提供实验依据。方法 发芽,将经过表面灭菌的糜子种子放入25
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目的 探讨了发芽和焙烤时间对糜子中酚类化合物含量、存在形式及抗氧化活性的影响,为糜子的合理食用和食品加工提供实验依据。方法 发芽,将经过表面灭菌的糜子种子放入25 ℃,相对湿度95％的人工气候箱中避光发芽6 d,每天取样,测定其中酚、黄酮含量及抗氧化指标(DPPH、ABTS、FRAP、ORAC)的变化；焙烤,将经过浸泡的糜子样品放入180℃烤箱中分别烘烤5、10、20、30min,测定其中酚、黄酮含量及抗氧化指标(DPPH、ABTS、FRAP、ORAC)的变化。
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