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本文以凉果常用原料蜜李坯为对象,研究碱液浸泡、热水浴浸泡以及超声波处理方式对其果肉中二氧化硫残留的影响,结果显示三种方法均能不同程度地有效降低二氧化硫残留量,热水浴的脱硫作用尤为显著,而碱液处理对蜜李的感官品质的劣变影响最大.正交实验优选出的脱硫方法是:将蜜李坯浸泡于浓度为0.05%,温度为80℃的碱液中,浸泡过程中用超声波处理3小时.