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对苹果(Malus)果实多酚进行文献综述,涉及多酚作为功能营养对人类疾病消除、改善身体健康的价值,对加工中的鲜切、果汁喝果酒的外观和口感品质的影响,在苹果种质资源果实中多酚组成极具多样性,无论是直接加工利用还是育种选择亲本都有极大选择空间,在果实发育过程中多酚浓度积累的变化都是逐渐减少,可能是被果实膨大而稀释,多酚代谢途径中有几个的关键酶,和果实多酚的QTL定位和候选基因预测及验证等方面。