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微小毛霉凝乳剂（Ａ）单独使用或与粗制皱胃酶（Ｂ）以５０：５０（Ｃ）和以７０：３０（Ｄ）比例混合使用生产Ｅｄａｍ干酪，均取得了较好的效果。按照国家标准ＧＢ５４２０－８５所列指标和评分方法进行的感官评定结果表明，这四种凝乳剂所生产Ｅｄａｍ干酪，在滋味和气味、组织状态以及感官评定总分等方面均没有显著差异。在干酪成熟过程中，凝乳剂（Ａ）分解酪蛋白能力比（Ｂ）略弱，形成的产物分子量较小。凝乳剂（Ｃ）对酪蛋白的分解能力大大加强。用共生产的干酪在成熟过程中，α<,s1->、β－和α<,s1->酪蛋白均表现出较高的分解速率，但不引起干酪感官质量的下降。凝乳剂（Ｄ）制造的干酪在成熟过程中的蛋白分解作用与（Ｂ）基本相同，可望用于Ｅｄａｍ干酪的生产。