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将5种不同的中药材和红曲霉添加到纯种米曲中制到红曲药曲,分析其糖化力、蛋白酶活、酯化力和生物量等指标.对比传统红曲,西洋参、红景天、黄芪这三种中药材能提高酶活及促进红曲霉QH代谢.在红曲发酵过程中,0.6％的西洋参粉能最大程度的提高红曲酶活和生物量.
中药材对提高红曲酶活及生物量的影响
【摘 要】
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将5种不同的中药材和红曲霉添加到纯种米曲中制到红曲药曲,分析其糖化力、蛋白酶活、酯化力和生物量等指标.对比传统红曲,西洋参、红景天、黄芪这三种中药材能提高酶活及促进
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
【发表日期】
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2015年期
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