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目的：探讨炒制对蒺藜中脂肪油含量及组分的影响。方法：用重量法测定生炒蒺藜中脂肪油含量,用气质联用技术对甲酯化的脂肪油进行组分分析。结果：生炒蒺藜中脂肪油含量相近,两者脂肪油中均检出了亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、花生酸、反-9,12-十八碳二烯酸、山嵛酸。结论：炒制对蒺藜脂肪油的含量和其中的脂肪酸组分没有影响。