本文对生长季节的高温降低猕猴桃果实糖度和维生素C的含量进行了探讨。猕猴桃为多年生藤本植物，可栽种在海洋性气候地区或大陆性地区。为探讨它对温度的主要反映，在果实发育和树体生长不同时期进行加热处理，并测定果实营养成分。在果实淀粉积累期进行热处理的果实会引起营养物质分配大转移，即转向营养生长，从而显著降低糖类和维生素C的含量，第二年的生长量和开花量也大大降低。在果实细胞分裂期进行热处理，长效应的作用最小；而在果实成熟期进行热处理的，会推迟淀粉降解速度和果实成熟，也影响到翌年的生长。当植株移去热源后，果实干物质、淀粉和糖含量总是减少，但己糖/蔗糖的比例以及肌糖的含量增加。热处理的植株影响两个蔗糖合成酶基因的表达，但与果实中糖类的降低没有关联。L-半乳糖脱氢酶的活性及表达在果实发育过程中降低说明维生素C的一些合成是在果实中进行的。热处理会促进猕猴桃碱基因的活化和表达。研究结果显示温度升高，多年生木本植物作出相应的短期或长期反应，而热处理的时间对果实中维生素C含量的影响很明显。