本文利用浸泡式通电加热装置，对不同浓度（0.01 mol/L、0.02 mol/L、0.03 mol/L 和0.05 mol/L）的NaCl 溶液及自来水中的单根猪肋排骨试样在电场强度为1500 V/m 下进行了通电加热试验，研究了猪肋排骨长轴方向对加热速率的影响，并与传统加热方式进行了对比。试验结果表明：通电加热时试样的加热速率显著高于传统加热时试样的加热速率；在通电加热条件下，当NaCl 溶液的浓度为0.05 mol/L 时，试样表面肉的温度略高于溶液的温度，而试样其它各部分的温度低于溶液的温度，并且试样中部骨髓中心的温度最低。但是，在其它浓度下，试样各处的温度均高于溶液的温度，并且试样两不同截面上相同半径处的加热速率基本相同。试验还发现，试样长轴平行于电场方向时的加热速率高于试样长轴垂直于电场方向时的加热速率，并且加热槽内试样与溶液的混合物的电导率与温度仍然呈线性关系，但试样长轴平行于电场方向时的电导率高于试样长轴垂直于电场方向时的电导率。