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美国GMP法规(CFR Part-110)11O.19例外情况,规定从事简单加工的农副产品加工企业可以例外,不受GMP法规的限制。根据这个规定,1998年10月26日,美国食品与药物管理局(FDA)和美国农业部(USDA)联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。在该指南中,首次提出良好农业操作规范(CoodAgricultural Practices)概念。在这个指南中所提到的新鲜果蔬的GAP主要针对未加工或最简单加工(生的)出售给消费者或加工企业的大多数鲜果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害控制,其关注的是新鲜果蔬的生产和包装,但不限于农场,包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。GAP是以科学为基础,其采用是自愿的,但FDA和USDA强烈建议鲜果蔬隹产者采用。本文以美国USDA所介绍新鲜果蔬的GAP为例,介绍其主要内容。