【摘 要】
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副溶血性弧菌、霍乱弧菌和肠炎沙门氏菌是引起细菌性食物中毒的主要致病菌。本研究旨在分析咖啡酸对副溶血性弧菌、霍乱弧菌和肠炎沙门氏菌的抑菌活性及机制。采用微量稀释法测定咖啡酸的最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）。采用结晶紫染色法检测咖啡酸对病原菌生物被膜的抑制及对成熟生物被膜的清除作用。通过检测细胞内外核酸含量评估咖啡酸对病原菌细胞膜完整性的影响。结果表明,咖啡酸对副溶血性弧菌、霍乱弧菌和
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
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副溶血性弧菌、霍乱弧菌和肠炎沙门氏菌是引起细菌性食物中毒的主要致病菌。本研究旨在分析咖啡酸对副溶血性弧菌、霍乱弧菌和肠炎沙门氏菌的抑菌活性及机制。采用微量稀释法测定咖啡酸的最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）。采用结晶紫染色法检测咖啡酸对病原菌生物被膜的抑制及对成熟生物被膜的清除作用。通过检测细胞内外核酸含量评估咖啡酸对病原菌细胞膜完整性的影响。结果表明,咖啡酸对副溶血性弧菌、霍乱弧菌和肠炎沙门氏菌的MIC分别为0.937,0.469 mg/mL和1.875 mg/mL,MBC分别为0.937,0.469 mg/mL和3.75 mg/mL。1/8×MIC～1×MIC的咖啡酸处理后,副溶血性弧菌、霍乱弧菌和肠炎沙门氏菌生物被膜形成分别被抑制33.7%～76.1%、21.5%～67.9%和9.2%～75.5%,且能够有效清除成熟生物被膜。此外,咖啡酸能够破坏细胞膜完整性,使细胞内的核酸泄漏。本研究表明,咖啡酸可通过破坏病原菌的生物膜达到抑菌作用,咖啡酸有望被开发用于病原微生物的防控。
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