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蚱蝉，俗称"知了"，若虫又被称为"知了猴"、"知了龟"，属昆虫纲、同翅目、蝉科，我国大部均有分布。其末龄若虫营养价值很高，蛋白质含量接近60％，而脂肪仅为10％左右[1]，是难得的高蛋白、低脂肪的美睐佳肴，蝉除了食用价值以外，还具有药用价值，符合现代消费潮流，已经越来越受到人们的喜爱，同时由于生存环境恶化，人为滥捕等原因，野生蚱蝉的数量已无法满足人们日益增长的需要，市场售价不断上升，供不应求，因此人工养殖蚱蝉具有广阔的发展前景，同时具有成本低、技术难度不高等很多优势。