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生物胺(Biogenic amines,BA)广泛存在于食品中,特别是受到微生物污染的发酵食品中含量尤为高。人体摄入过量的生物胺会造成身体轻度不适、过敏反应等伤害,严重时甚至导致死亡。综述了食品中主要生物胺的种类、毒性与检测及其控制,并就其控制方法的研究进行了展望。
食品中主要生物胺检测及控制的研究进展
【摘 要】
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生物胺(Biogenic amines,BA)广泛存在于食品中,特别是受到微生物污染的发酵食品中含量尤为高。人体摄入过量的生物胺会造成身体轻度不适、过敏反应等伤害,严重时甚至导致
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
【发表日期】
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2013年期
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