[目的]本试验旨在探索酸性蛋白酶水解鸭血球蛋白的最优工艺条件,开发一种新型肽粉,并研究其功能特质与体外抗氧化能力.[方法]通过单因素与正交试验调查酶用量、温度、pH、水解时间等因素对酶解反应的影响,确定最优工艺参数,研究其营养、功能与抗氧化特性.[结果]酸性蛋白酶酶解鸭血球蛋白的最优工艺参数为：酶用量(E/S) 6000 U/g,温度50℃,pH3.5,水解时间7h.采用该工艺条件,鸭血球蛋白水解度为25.10±0.65％,喷雾干燥血球肽粉蛋白含量为69.32±0.41％,限制性氨基酸异亮氨酸含量由0.44％提高至2.33％.与血球蛋白粉相比,血球肽粉呈乳白色,无刺鼻的金属味,具有良好的溶解性(＞60％)、乳化稳定性和抗氧化活性.[结论]酸性蛋白酶可有效水解鸭血球蛋白,并获得蛋白含量高、氨基酸含量丰富且具有抗氧化活性的乳白色血球肽粉.