【摘 要】
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本文以克新1号马铃薯为试验材料,研究了1℃、4℃、8℃和16℃4种不同温度下马铃薯贮藏期干物质含量、淀粉含量、还原糖含量、淀粉酶活性、可溶性蛋白含量和多酚氧化酶活性的变
【机 构】
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西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌,717200
【出 处】
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第二届全国农产品产地初加工学术研讨会
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本文以克新1号马铃薯为试验材料,研究了1℃、4℃、8℃和16℃4种不同温度下马铃薯贮藏期干物质含量、淀粉含量、还原糖含量、淀粉酶活性、可溶性蛋白含量和多酚氧化酶活性的变化规律,旨在为马铃薯产业的发展提供理论依据.研究结果表明,干物质含量在四种不同温度下呈先降后升再降的变化规律;淀粉与还原糖含量存在一定相关性,低温贮藏时淀粉含量下降,还原糖含量上升;可溶性蛋白含量相对稳定:多酚氧化酶活性与马铃薯呼吸强度负相关。
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