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红曲的发掘是我国古代先人留给后人的一件神奇的珍品，它具有“药食同源”的特性早为历史上一些著名药书中加以祥尽的记载。明代宋应星著的“天工开物”和李时珍的“本草纲目”，沿至我国80年代出版的“中药大辞典”对红曲的特性也作了明确的记述，归纳红曲的药效为“活血化瘀、健脾消食、治产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢及跌打损伤”。目前，红曲以其能发酵生产天然红色素、防腐剂、降胆固醇活性物质而倍受关注。本文就红曲防腐剂的研制及应用开发情况作简要介绍。