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利用响应面分析法(RSM),对辣椒碱的提取工艺进行优化,采用HPLC法对其含量进行检测。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,运用Design-Expert 7.1.1分析软件对试验数据进行响应面分析。结果表明,以10g辣椒粉为原料得到的辣椒碱的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度69[%]、料液比1:10、温度60℃、时间1h,在此最优工艺条件下,测得辣椒碱含量为84.20mg。