【摘 要】
：
研究成熟湘西烟熏火腿中各部位肉质的品质特性，对烟熏火腿成品不同厚度瘦肉的水分含量、食盐含量以及挥发性成分进行分析。结果表明：从湘西烟熏火腿中共鉴定出53 种挥发性
【机 构】
：
湖南农业大学食品科技学院,湖南 长沙 410128
【出 处】
：
第十三届中国肉类科技大会暨延边黄牛产业发展研讨会
论文部分内容阅读
研究成熟湘西烟熏火腿中各部位肉质的品质特性，对烟熏火腿成品不同厚度瘦肉的水分含量、食盐含量以及挥发性成分进行分析。结果表明：从湘西烟熏火腿中共鉴定出53 种挥发性成分，距离火腿表面1、2、3 cm处分别检测出挥发性成分29、27、21 种；主体挥发性成分为酯类、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类和烃类。提示，湘西烟熏火腿具有距表皮越深含水量越高、食盐含量越低的特点。
其他文献
地面蒸汽准确分配是稠油油藏热采开发的基础条件之一.随着大排量注汽锅炉的推广应用,目前胜利油田稠油热采开发普遍采用一炉注多井的固定注汽管网流程,受注汽井的背压和注汽
ATP依赖型染色质重塑复合体能够通过水解ATP获得能量，通过多种方式如移动，组装，替换，剔除核小体来改变染色质的结构，从而在染色质水平改变基因的表达状况。在真核生物中，The Imitat
TiO2光催化材料由于具有高效、廉价、对环境友好、无二次污染和可循环再生等优点受到人们的广泛重视。但TiO2是宽禁带半导体化合物,只有在紫外线照射下才能激发其催化活性,对于太阳能的利用率是低的。因此,对纳米TiO2进行改性,使其在可见光区产生光响应,具有重要的应用意义。本文选取了过渡金属离子中具有代表性的Fe3+和稀土金属离子中无毒的Gd3+作为掺杂剂,采用溶胶-凝胶技术,制备出了具有可见光响应活
甲壳素/壳聚糖是自然界中含量仅次于纤维素的第二大天然有机高分子化合物，是唯一大量存在的碱性多糖。它富含氨基、羟基、乙酰氨基以及β-(1，4)-糖苷键，并具有良好的环境相容性
室内合成了一种用于增强石油磺酸盐性能的激活剂,为验证激活剂对石油磺酸盐具有激活作用,首先利用分子模拟软件对分子间的界面稳定性进行了研究,结果表明：激活剂界面稳定
实验建立一种利用硅胶固相萃取-高效液相色谱来检测油炸肉制品中丙烯酰胺的含量的方法.采用硅胶作为萃取材料对样品提取液进行净化,利用高效液相色谱进行检测.结果表明：检
聚合物驱已成为国内外最具发展潜力的三次采油方法之一.胜利油田T28注聚区块属高温高盐油藏,使用的是耐温抗盐强的聚合物进行驱油,该聚合物的大量注入,造成近井地带堵塞,导致
克拉玛依油田六中区克下组砾岩油藏2006 年开始实施油藏二次开发,至2009 年已初见成效,但由于油藏非均质严重,油藏平剖面矛盾突出,影响了油藏二次开发的实施效果,为此,针
Salen-金属络合物作为催化剂其价值逐渐被人们揭示，特别是最近十几年来无论是在不对称的催化中，还是在天然产物的合成中都有了迅速的发展和广泛的研究.在众多的Salen-金属络合
建立鸡肉中22 种磺胺及1 种增效剂多残留检测的液相色谱-串联质谱法.样品经过甲酸-乙腈(1：199,V/V)溶液提取,正己烷脱脂,液-液分配净化后,C18柱分离,甲醇、甲酸-水(体积分