【摘 要】
：
[目的]为探索采捕后活品贝类的品质变化规律,以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为研究对象,从闭壳肌中4种酶的活性变化出发,对活品虾夷扇贝流通过程中的代谢变化进行初步探索。[方法]基于活品虾夷扇贝的商品流通链,分别进行湿藏及冷却干藏处理。捕后贮藏的关键环节有离水至甲板、运输船中转、港口卸货、基地缓冲池以及净化等5个环节,10个采样点覆盖上述各个环节。以酸性磷酸酶(ACP)、
【机 构】
：
大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023 獐子岛集团股份有限公司,辽宁大连116021
【出 处】
：
2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
论文部分内容阅读
[目的]为探索采捕后活品贝类的品质变化规律,以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为研究对象,从闭壳肌中4种酶的活性变化出发,对活品虾夷扇贝流通过程中的代谢变化进行初步探索。[方法]基于活品虾夷扇贝的商品流通链,分别进行湿藏及冷却干藏处理。捕后贮藏的关键环节有离水至甲板、运输船中转、港口卸货、基地缓冲池以及净化等5个环节,10个采样点覆盖上述各个环节。以酸性磷酸酶(ACP)、超氧化物歧化酶(SOD)、溶菌酶(LSZ)、过氧化氢酶(CAT)等4个非特异性免疫因子为分析指标。[结论]结果表明：虾夷扇贝闭壳肌中表现出ACP及SOD活性,ACP活性在捕后呈现出先下降再升高的趋势,而SOD活性则先升高再下降,而后又升高,二者与虾夷扇贝所受胁迫强度均表现出良好的相关性,可作为胁迫应答因子进行后续研究。此外,CAT活性很低,LSZ则未检出活性。
其他文献
[目的]研究大黄鱼蛋白质的潜在过敏性。[方法]本文采用模拟胃液消化，基于质谱检测的蛋白质组学技术以及氨基酸序列相似度分析等方法系统研究了大黄鱼中的潜在过敏原。[结果]结果显示大黄鱼蛋白质中存在两种耐酶解潜在过敏原，它们是β-烯醇化酶和原肌球蛋白α-1链。其中大黄鱼β-烯醇化酶与已知过敏原鲂属烯醇化酶序列相似度为95％，大黄鱼原肌球蛋白α-1链与已知过敏原奥利亚罗非鱼原肌球蛋白序列相似度为81％。这
[目的]本研究以提高假交替单胞菌芳香基硫酸酯酶的热稳定性为目的,基于易错PCR对酶进行定向进化,获得热稳定性提高的突变酶.[方法]以含有假交替单胞菌野生型芳香基硫酸酯酶的重组质粒(pET-28a-ars)为模板,基于易错PCR的技术构建随机突变文库.利用定点突变和结构模建研究该芳香基硫酸酯酶热稳定性有效改造位点的微观结构变化与酶热稳定性之间的关系.[结果]从随机突变文库中筛选得到两个酶热稳定性提高
本文阐述了水酶法提取微藻油的研究概况，包括主要的工艺过程和特点以及相关的影响因素，并对当前水酶法提取微藻油的研究现状和热点进行了总结，重点关注了水酶法提取微藻油的最新研究进展。提出了水酶法提取微藻油发展过程中有待解决的关键问题，并且展望了水酶法提取微藻油的应用前景。
岩藻糖苷酶是研究及改造岩藻糖基化化合物不可缺少的工具酶.本研究对海洋细菌Wenyingzhuangia fucanilytica CZ1127T中的一种岩藻糖苷酶Alf1_Wf进行了纯化、克隆表达及酶学性质研究.综合多种色谱分离方法,得到电泳纯蛋白条带,将质谱分析与CZ1127T基因组信息结合,得到该酶的编码基因序列.对Alf1_Wf的基因进行克隆,并在E.coli BL21中实现了酶的重组表达.
以草鱼为原料,研究了超高压压力、保压时间和马铃薯淀粉含量三个单因素对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,并应用响应面法对其进行优化.结果 表明：超高压处理可明显提高鱼肉肠的凝胶特性,300MPa条件下样品的凝胶强度最高,白度和持水性均随压力的升高逐渐变大；保压时间10 min以上时,鱼肉肠的凝胶特性无明显变化；马铃薯淀粉可显著提高样品的凝胶强度,淀粉含量10％和8％的两组样品间凝胶强度差异不显著,4％以上
[目的]研究精氨酸在不同加热条件下对鲢肌球蛋白聚集行为的影响。[方法]向肌球蛋白溶液中添加不同浓度的精氨酸(0,lmM、5mM、10mM、20mM),研究精氨酸在不同加热条件下(未加热、预加热；40℃加热60min、二段式加热：40℃加热60min的基础上90℃加热30min)对肌球蛋白浊度和粒径的影响,并通过流变实验和质构指标检测其凝胶形成能力及凝胶强度的变化。[结果]1～20mM精氨酸对未加热
为解决塑料地膜长期大规模使用造成“白色污染”问题,本文以全海带为主要原料,采用高端离子交换技术制备具有保温保水增产效果的海绵性全生物降解海藻地膜,并研究海藻地膜的制备工艺及各因素对其物理性能、保水性能及光学性能的影响.结果 表明：碱浓度为16％,温度为80℃,时间2h时消化效果最好；交联剂浓度为2％,交联时间10min时,所得海藻地膜(厚度35～40μm)抗拉强度为50.87～58.57MPa,断
溶质在渗透脱水过程中过多渗入组织不利于渗透脱水进程,同时对营养、感官特性与外观形态等均会产生不利影响.为了抑制渗透脱水过程中溶质过多渗入南美白对虾,研究了海藻酸钠、低甲氧基果胶与乳清蛋白等3种成膜预处理对南美白对虾肉在不同温度(15℃、25℃、35℃)、不同氯化钠溶液质量分数(10％、20％、30％)与不同时间(0.5h、1h、2h、3h、4h、5h)时渗透脱水传质特性的影响.分析了渗透脱水过程中
壳寡糖具有良好的生物相容性、降解性、溶解性和一定的抗菌性,是一种天然、绿色、安全的食品防腐剂,已成为当今国内外研究和开发的热点。但壳寡糖的抗菌活性有限,从而限制了其在食品工业中的应用,本文通过壳寡糖与乳酸链球菌素进行美拉德反应,以提高壳寡糖的抑菌性而不产生有害的副产物。壳寡糖-乳酸链球菌复合产物(C-CON)是通过将壳寡糖与乳酸链球菌以5∶1的质量比在水溶液混合,调节PH至2或3,然后在60或80
[目的]海参加工副产物--生殖腺,含有各种丰富的营养成分.其中,粗蛋白含量超过50％,是高蛋白的原料.以海参生殖腺为ACE抑制活性肽的酶解原料,为实现海参加工副产物的综合利用.[方法]采用酶解、醇沉、膜分离、柱层析等相结合的方法,从海参生殖腺蛋白质中分离纯化ACE抑制活性肽,并用MALDI-TOF-TOF质谱方法解析分离肽的氨基酸序列.[结果]采用复合蛋白酶水解6h后产物具有较高的ACE抑制活性及