【摘 要】
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人类制作和食用酸奶制品已有数千年的历史,从原始的粗放型手工制备到今天工业化规模化生产,越来越多风味和质构的酸奶诞生.在工业化生产的今天,不同奶源和不同生产条件对酸奶
【机 构】
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江苏微康生物科技有限公司,江苏苏州215200
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人类制作和食用酸奶制品已有数千年的历史,从原始的粗放型手工制备到今天工业化规模化生产,越来越多风味和质构的酸奶诞生.在工业化生产的今天,不同奶源和不同生产条件对酸奶产品品质影响很大,即要求酸奶发酵菌种有稳定的优异的发酵性能,本文主要从原料奶蛋白含量、发酵温度、条件抗逆性和后酸化方面研究直投式酸奶发酵菌种Yo-cu1973的特性,结果显示Yo-cu1973具有优异的稳定性能,能满足不同条件下的酸奶发酵生产.
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