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本研究将0、10、100、200和300mmol·L-1CaCl2溶液以肉重的10％注射入牛外脊肉块，10、100、200、300 mmol·L-1溶液处理组对肌束膜结构都有明显破坏作用，肌束膜表面游离出细小胶束，胶原纤维排列紊乱，胶原纤维间连接松散。随着浓度升高和成熟时间的延长，破坏作用加剧。10mmol·L-，浓度CaCl2溶液处理下，胶原蛋白溶解度升高，100、200、500 mmol·L-1高浓度CaCl2溶液处理下，由于钙离子的作用使胶原蛋白溶解度下降。