【摘 要】
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巴氏杀菌可以杀灭鸡蛋中的病原体,主要是沙门氏菌。在过去的几年中,经过改良的巴氏杀菌技术不仅仅指示消除病原体,而且要增加液蛋产品的保存期。本文介绍了液蛋生产包括的基本流程,阐述了蛋液收集、过滤和冷却,分析了巴氏杀菌、OVOPRO气穴震动技术和包装。
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巴氏杀菌可以杀灭鸡蛋中的病原体,主要是沙门氏菌。在过去的几年中,经过改良的巴氏杀菌技术不仅仅指示消除病原体,而且要增加液蛋产品的保存期。本文介绍了液蛋生产包括的基本流程,阐述了蛋液收集、过滤和冷却,分析了巴氏杀菌、OVOPRO气穴震动技术和包装。
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作为一种-天然平衡的、不同功能成分间相互制约、相互协调的统一体,鸡蛋蛋黄中却含有相对较高的胆固醇含量(250~300mg)。上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发动物及人类的血胆固醇过多,进而导致心血管疾病等症状的引发,使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击。虽然蛋中的胆固醇在动物及人体内的代谢机制尚无解释,但大量事实表明,蛋中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平成非正相关,人均消费鸡蛋的数量与冠心痛死亡率成
本文通过测定受试30d和90d实验小鼠的转棒时间、血清尿素氮和肝糖原含量,考察不同蛋清肽受试物解体力疲劳的功效作用。实验结果表明:在蛋清肽及阳性对照品(大豆肽)对受试30d小鼠缓解体力疲劳功效影响的研究中发现,与一次酶解的蛋清肽及阳性对照品(大豆肽)相比,蛋清高F值寡肽具有更优的抗疲劳功效;在不同浓度蛋清高F值寡肽对受试30d小鼠缓解体力疲劳功效影响的研究中发现,在四个剂量组中,9g/(kg·bw
本文采用碱性蛋白酶Alcalase酶解蛋清蛋白质制备降压肽,经单因素考察、多元线性回归设计和二次回归组合正交设计建立工艺模型,回归方程为:Y=25.9+0.25X1+3.94X2+5.46X3-2.31X1*X1-1.21X2*X2-0.67X3*X3+1.13X1*X2,经回归系数、回归方程和失拟检验表明该方程显著水平为0.01且拟合的很好,利用西尔维斯特不等式证明该方程存在极大值并求得极值点,
尝试用酶膜生物反应器(enzymatic membrane bioreactor,EMBR)制备抗凝血酶蛋清水解物,并用人工神经网络方法优化工艺。在一定运行压力下,采用L18(37×21)混合水平正交表设计底物浓度、酶浓度、pH、温度、滤过液流速和水解时间等因素对EMBR制备蛋清水解物的抗凝血酶生物活性的影响,并用BP神经网络对EMBR酶解的过程进行仿真和预测,得到抗凝血酶水解产物的最优制备条件,
再制蛋是指鲜蛋经碱、盐、糟等辅助材料加工处理而保持原蛋形的一类蛋制品,主要有皮蛋、咸蛋和糟蛋等。它是我国的传统特产,风味独特,食用方便,营养丰富,深受消费者欢迎。本文介绍了破损蛋产生的原因和种类,阐述了破损蛋增值利用途径和方法,分析了破损蛋增值利用新技术。
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