三七[Panax notoginseng (Burk.) F.H.Chen]为五加科人参属多年生草本植物,又名参七、金不换、田七、田漆、血参、山漆等,是我国名贵的中药材,主产地在云南文山等地。三七作为传统中药有悠久的应用历史,具极高的药用及经济价值,有滋补强壮、止血、活血化瘀和消肿止痛等功效。三七化学成分类型较多,主要包括皂苷、黄酮、氨基酸、多糖、脂肪酸、脂肪族炔烃类及肽类化合物等。本文以云南文山县产地道三七药材为研究对象,对三七“个子货”及切片的传统加工技术及新型加工技术进行研究,经过对比和研究不同加工方法处理样品的皂苷的含量和非皂苷含量的变化,可以得出以下结论：(1)本项研究中,在传统自然干燥法基础上,开拓性地设计了木炭烘烤法、太阳能大棚干燥法、热风循环烘箱干燥法及微波干燥法,对三七“个子货”及切片进行了初加工方法的比较研究。在热风循环烘箱干燥法和微波干燥法中,分析了烘干温度、微波功率和切片厚度对三七加工品的影响作用,极大地丰富了以三七为代表的根及根茎类药材的初加工理论和技术。(2)通过比较传统自然干燥法、木炭烘烤法、太阳能大棚干燥法、热风循环烘箱干燥法及微波干燥法处理三七“个子货”样品、三七切片样品中的皂苷含量,结果发现：第一,在传统三七“个子货”初加工技术处理的样品中,大棚干燥法处理的样品皂苷含量要高于其他处理的样品,从而确定了三七的最佳加工工艺。第二,从微波干燥三七切片的工艺中发现,随着微波功率的逐渐升高,供试三七样品中皂苷含量随着逐渐降低。初步可推论出微波强度对三七有效成分的一定的降解作用,值得深入研究。实际确定了微波加工三七切片的最佳方法是：低档微波功率下6.0mm片厚。(3)同时研究测定了传统自然干燥法、木炭烘烤法、太阳能大棚干燥法、热风循环烘箱干燥法及微波干燥法处理对三七“个子货”样品、三七切片样品中的非皂苷类内含物(可溶性糖、总糖、还原糖及淀粉)含量的影响,结果发现：第一,在处理三七“个子货”的各种干燥法中,太阳能大棚干燥法处理的样品各种糖分含量均高于其它几种方法。第二,切片样品尤其是微波干燥法处理的切片样品中总糖、还原糖含量要高于“个子货”样品,表明微波除对皂苷类物质有影响作用外,对内含物的转化也有较大的影响作用。第三,烘箱干燥法中低温烘干处理后的样品糖类物质含量要高于高温样品,表明三七加工可能与人参的加工有类似之处,高温对物质转化作用较大。第四,在微波处理三七切片时,中档功率微波、片厚0.45 cm加工的样品各种糖分含量均最高。本研究的主要创新点有：第一,加工方法上的创新,通过系统地比较传统自然干燥法、木炭烘烤法、太阳能大棚干燥法、热风循环烘箱干燥法及微波干燥法对三七内含物的影响研究,确立了太阳能大棚干燥法为最佳加工工艺。第二,确立了微波和高温对三七有效成分均有不良影响,为三七加工工艺的改良提供了良好的理论基础。至于微波和高温对三七有效成分的影响,是否会出现一些类似红参加工的新成分的转化形成,并根据新成分的药理学研究而开发出新型药物,值得下一步深入研究。